(1)气调包装的道理是把包装物内的空气选用独特气体进行置换的一种包装方法，气调包装不妨根据食物的品种选用差异的气体比例进行包装，通常气体选用氮气、氧气、二氧化碳等，当然据最新的研讨也不妨适当的用一些氩气和一氧化碳等气体做为包装气体，总之气调包装是在不影响食材口感，品性，颜色等条件下而且压制细菌繁衍尽管拉长食物的保鲜期。

　　(2)真空袋也称减压包装，是凭据大气压道理进行的，真空袋的重点作用是除氧，以有利于防霉烂变坏。真空包装即是把包装袋内和食物细胞内的氧气用抽气机抽掉，使微生物失去“生存环境”，压制细菌等微生物的繁衍，防止了物品氧化、霉变，同时对某些绵软的物品，经全自动真空包装机包装后，可减少包装体积，便于运输和储存。

　　两种包装的模式各有自身的优缺点

　　真空包装只需求完毕两个行为能够，抽空气和封口，严格意义上只能叫做隔氧包装，重点应用在一些休闲食物上。其特点：

　　1、间隔氧气，防止了有氧细菌的繁衍和生长。

　　2、无氧细菌和兼性细菌没有得到压制，在不杀菌的状况下细菌的持续繁衍也会很快坏掉。

　　3、食物受到大气压的持续挤压简易变形失去原来外表，且质地会变得板结，失去原来的天然酥松度。

　　4、真空包装一定辅助以高温杀菌才能完成梦想的货架期，二次灭菌的处理往往对食物的品性发生很大的影响，失去了原来的美味。

　　5、真空包装的保鲜期要比气调保鲜期长，通常真空包装都在1个月以上, 真空包装着重的是保存的时光

　　气调包装治服了真空包装对食物的挤压变形、口感下滑、肉质板结等各类缺点，可是货架期达不到高温杀菌后的保存时光。其特点：

　　1、重点应用在一些即食性食物上，保鲜期短，且不易放好久。

　　2、间隔了氧气，防止了有氧细菌的繁衍增加。

　　3、有用的压制了无氧细菌、兼性细菌的繁衍增加。

　　4、气调包装产物考究是即鲜即食的理念，所以食物在做气调包装以后一定全程冷链，让食物保证在0~4的温度傍边，而真空包装对温度的限制没有那么高

　　5、错误事物的外观、颜色、水分、口感、质地形成影响，维持了其原汁原味的口感。气调包装的产物对食物不进行二次灭菌处理，如此食物的品性会很好，气调包装对食材不会对进行挤压，如此最大的好处是不会毁坏食材的纤维，食物的口感、风味不会受到影响

　　6、客户取用、携带简便，卫生雅观。

　　7、气调包装产物的通常在10~15天控制,气调包装重点针对鲜货进行售卖

　　真空包装是一项对照传统的包装方法，跟着人们生存水平的升高，和人们从吃到、吃饱向吃好、吃健康的的花费改变，真空包装将越来越少，取而代之的气调包装的盛行。